500 gr di fragole fresche
1/2 tazza di miele
1 tazza di panna montata
2 cucchiai di succo di limone
Unire il miele, il succo di limone e la panna; sbattere in modo che il preparato diventi una miscela leggerissima. Mettere le fragole pulite in precedenza in coppe e, prima di servire, versarvi sopra la miscela di panna, miele e succo di limone. Il tutto va servito molto fresco.
]]>300 gr di mandorle
300 gr di miele
limone
olio
Spellare le mandorle e tagliarle con un coltello ad una grandezza media (circa la misura di un cucchiaio di riso). Passare al forno le mandorle per asciugarle senza farle cuocere.
Versare in una casseruola il miele, spremere il succo di un limone, poi mettere a calore moderato e fare fondere adagio, mescolando piano con un cucchiaio di legno.
Quando il miele sarà sciolto, porre in una casseruola le mandorle a pezzetti e continuare a mescolare in modo che le mandorle siano amalgamate al miele.
Quando le mandorle e il miele avranno preso colore biondo scuro, togliere il recipiente dal fuoco e versare il composto sul marmo di cucina ben oleato. Con una patata cruda sbucciata infilzata in una forchetta, spianare il preparato all’altezza di 1/2 cm poi, con la lama di un coltello, tracciare delle righe profonde, in modo da dividerlo in rettangoli che verranno staccati quando il croccante sarà freddo.
]]>4 arance di media grandezza
miele d’acacia quanto basta
Sbucciare le arance, togliere il più possibile la pellicola bianca ed ottenere, con un coltello molto affilato, delle fette molto sottili; disporle su un piatto in un unico strato e cospargerlo di miele d’acacia. Riporle quindi in frigorifero.
Preparare la frutta un po’ prima, in modo che possa essere servita fresca.
]]>4 banane
3 pomodori freschi
succo di 1 limone
1 cucchiaio di miele
Pulire due banane e schiacciarle in modo da ridurle in poltiglia. Aggiungere il limone, unire il miele. Schiacciare molto bene un pomodoro pelato e mescolare il tutto al preparato del miele-banana-succo di limone.
Affettare le due banane che sono rimaste con i due pomodori. Distribuire la precedente crema sulle banane e sui pomodori tagliati. Servire molto freddo.
]]>Il più delle volte capita di vedere il classico abbinamento miele di acacia con formaggi piccanti quali, per esempio, il gorgonzola. Ma spesso il miele di acacia viene presentato, impropriamente, anche con formaggi dolci, con un effetto poco gradevole… L’uso indiscriminato del miele di acacia è dato dal fatto che si presenta sempre liquido e quindi facilmente “gestibile”, a differenza di altri mieli normalmente cristallizzati e quindi allo stato solido.
Ma anche questo “inconveniente” è facilmente risolvibile. Quando si preparano i vari formaggi per il servizio, basta predisporre anche i vari mieli da abbinare immergendo i barattoli a bagnomaria in acqua tiepida, permettendo così la liquefazione di quei mieli normalmente cristallizzati.
Esaminiamo ora alcuni criteri con cui effettuare degli abbinamenti. Il primo che ovviamente viene in mente è quello di abbinare un miele “dolce” ad un formaggio “piccante” oppure un miele “amaro” su un formaggio poco sapido.
• Miele di Acacia con un formaggio erborinato es. Gorgonzola naturale. L’odore tenue e floreale dell’acacia bilancia in questo caso l’odore tipico di muschio e muffa del gorgonzola. Per la sua delicatezza riesce a sostituire ovunque lo zucchero, anche nel caffè.
• Miele di Eucalipto con formaggi sapidi, mediamente stagionati es. un Ragusano sui quattro mesi di stagionatura. L’odore forte intenso dell’eucalipto aiuta a bilanciare il profumo penetrante del Ragusano.
• Miele di Castagno con formaggi a media stagionatura es. Caciotta. L’odore molto intenso e balsamico del castagno regge i venti giorni medi di stagionatura della caciotta, andando su un formaggio meno stagionato si corre il rischio che il miele sovrasti il cacio. Altri abbinamenti: carni da laccare o gelati alle creme.
• Miele di Tarassaco con un formaggio ovino a media stagionatura es. Pecorino di Norcia. Anche qui il profumo forte dei fiori un po’ pungente bilancia bene questo formaggio sui trenta giorni di stagionatura con le sue note aromatiche tipiche già presenti.
• Miele di Agrumi con un Caciocavallo del Monaco ma anche con ricotte fresche di capra o di pecora, che grazie al suo sapore decisamente piccante ed aromatico sopporta pienamente il profumo fresco e penetrante del miele e il suo sapore lievemente acidulo. Adatto anche per infusi e tisane, insalate e macedonie.
• Miele Millefiori si accompagna bene a formaggi molto stagionati sia caprini sia ovini, ma risulta perfetto anche per laccare arrosti ed accompagnare cacciagione e selvaggina, funghi e tartufi: è insomma un miele “a tutto pasto”, adatto a diversi abbinamenti grazie alla sua variegata composizione di specie botaniche.
• Miele di Melata particolarmente adatto con formaggi affumicati o stagionati a contatto con fibre vegetali. Ottimo con infusi, decotti e per farcire tartine.
• Miele di Girasole si accompagna bene con taleggio, asiago, pecorino: è un ottimo miele da tavola, adatto ad essere spalmato.
• Miele di Erba Medica risulta perfetto in abbinamento con formaggi molto stagionati come il grana, parmigiano padano e trentino.
• Miele di Corbezzolo è molto versatile e si adatta perfettamente a vari alimenti dal pane ai formaggi, dai dolci alle tisane.
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Non a caso chiamato dai Greci “nettare degli dei”, il miele – oltre ad essere un alimento gustoso, leggero e nutriente – rappresenta in cucina un vero e proprio passepartout dagli innumerevoli utilizzi. Perfetto dolcificante per torte, bevande mousse e biscotti, originale ingrediente per primi e secondi piatti ricercati, straordinario protagonista in abbinamento a formaggi di ogni tipo. Ecco un breve vademecum per imparare a scegliere quello giusto per ogni ricetta e abbinamento.
Se è vero che il miele è uno straordinario dolcificante naturale, è pur vero che i suoi utilizzi in cucina sono molteplici – spesso poco conosciuti – ma tali da permettere anche a uno “cuoco in erba” di realizzare ricette davvero gustose ed originali.
Questo prodotto della natura, infatti, può essere utilizzato come ingrediente sia in ricette dolci che salate. Le preparazioni dolci che non richiedono cottura, o quelle alle quali il miele viene aggiunto a cottura ultimata, sono le più indicate per questo ingrediente. In questo caso, più che di ricette vere e proprie si tratta, di suggerimenti per l’uso: basti pensare agli alimenti ai quali abitualmente aggiungiamo lo zucchero. In tutti questi casi il miele può essere utilizzato con indubbio beneficio per la salute e per il piacere dei golosi. L’importante però è trovare mieli che abbiano un gusto che ben si adatta al cibo o alla bevanda ai quali vengono aggiunti, completandone l’aroma o producendo un piacevole contrasto. Ma facciamo qualche esempio.
Nel campo delle bevande, una particolarmente dissetante può essere realizzata con acqua, miele di eucalipto e succo di limone. Per uno spuntino a metà mattina o per la merenda del pomeriggio, originale può essere un frullato di latte, fragole e miele di lavanda. Oppure un succo di arancio con miele d’arancio o uno yogurt con miele di montagna o di rododendro.
In estate, perfetta anche una macedonia di frutta di stagione con miele di timo. Infine per la sera l’ideale una tisana dolcificata con miele di tiglio. Il miele di acacia – dal sapore molto delicato, altamente dolcificante e facilmente solubile – è invece consigliato per sostituire lo zucchero tutte le volte che non si voglia interferire con il gusto delle vivande.
In cucina il miele è poi veramente un ingrediente insostituibile: usato per torte e biscotti questi risulteranno infatti di una consistenza più elastica, meno asciutti, più uniformemente dorati, dotati di un aroma inconfondibile e si conserveranno più a lungo. Mentre per i dolci “al cucchiaio” – come budini, creme e gelati – bisognerà che anche il “cuoco neofita” si faccia guidare dal proprio gusto, per scegliere il tipo di miele più adatto ad ogni preparazione. In genere – comunque – miele o prodotti derivati dal latte si accostano in modo sublime: non a caso anticamente latte e miele veniva considerato il “cibo degli dei”.
Per quanto riguarda i piatti salati, il miele può trasformare anche i piatti più semplici in preparazioni gustose ed originali. Per prima cosa è molto importante non eccedere nelle quantità: nel piatto finito infatti gli aromi apportati dall’aggiunta del miele devono essere percepiti come un qualcosa in più, che non soffochi il sapore dell’alimento a cui si abbina. Moltissime le ricette da realizzare sia con la pasta che con la carne, le verdure, il pesce ma soprattutto i formaggi. E’ con questi che il miele esalta al massimo le sue potenzialità gastronomiche aprendo uno scenario di gusti e profumi veramente sconfinato. Con il formaggio i possibili abbinamenti diventano unicamente un parto della nostra fantasia e della nostra personale cultura gastronomica. Questo alimento, derivato del latte, infatti è praticamente privo di zuccheri. Quelli apportati dal miele trovano così il loro naturale alimento complementare, creando un equilibrio di gusto straordinario.
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1 etto di carne di manzo tritata, 2 etti di pancetta affumicata, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaio di miele, 1 cipolla piccola, succo d’arancia, mollica di pane, sale, pepe, scorza d’arancia.
RICETTA VELOCE
1. Ammorbidire il pane con l’acqua.
2. Mescolare in una terrina la carne, il pane strizzato, il cumino, la buccia d’arancia grattugiata, la cipolla tagliata sottile.
3. Salare e pepare l’impasto.
4. Stendere le fettine di pancetta su un piano e tagliarle a metà
5. Posizionare su ciascuna metà una pallina d’impasto.
6. Arrotolare.
7. Infornare a 200 °C, per 15 minuti.
8. Togliere gli involtini dal forno e spennellarli con il miele.
9. Cuocere gli involtini ancora 5 minuti.
]]>4 fusi di pollo, 3 rametti di rosmarino, 1 limone, 3 stelle di anice stellato, 2 spicchi d’aglio, 150 ml di brodo, 150 ml di vino bianco, 2 cipolle rosse, 1 cucchiaio di miele, olio, pepe, sale.
RICETTA VELOCE
1. In una terrina mettere il pollo, il rosmarino, la scorza grattugiata del limone, l’anice stellato, l’aglio e l’olio.
2. Coprire la terrina con la pellicola e porre in frigo, per una notte.
3. Scaldare l’olio in una padella e unire le cipolle tagliate fine.
4. Unire nella padella anche il pollo con la sua marinata.
5. Far rosolare il pollo.
6. Bagnare con il brodo, il vino e il succo di limone.
7. Aggiungere il miele.
8. Lasciar cuocere coperto per 50 minuti.
]]>2 petti d’anatra, 1 cucchiaio di aceto di lamponi, 4 scalogni spellati e tritati, 80 g di miele, 4 mele.
PREPARAZIONE
Porre a cuocere i petti d’anatra con il lato della pelle verso il fondo della padella, senza grassi. Dopo 10 minuti togliete un po’ del grasso e girare i petti dall’altro lato. Togliere l’anatra e far rosolare nel grasso uscito dalla carne gli scalogni tritati, poi unire l’aceto e il miele.
Dopo aver fatto caramellare gli scalogni, unire i petti d’anatra e scaldare di nuovo. Tagliare a fette, mettere nel piatto da portata e versare la salsa di cottura. Accompagnare i petti con le mele cotte al forno.
]]>360 g di tortiglioni, 100 g di miele, 1 bustina di zafferano, 3 litri di brodo di pollo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 pizzico di cannella, 1 cucchiaio di aceto di miele, 2 cucchiai di burro e formaggio grattugiato secondo i gusti.
PREPARAZIONE
Sciogliere in un tegame due cucchiai di burro su fiamma moderata, poi unire il miele che avrete prima scaldato a bagnomaria per tenerlo più fluido e il vino bianco. Lasciare evaporare il vino e completate la salsa con l’aceto di miele, un pizzico di cannella macinata e lo zafferano sciolto in un po’ di acqua calda. Abbassare la fiamma e lasciate il fuoco ancora qualche minuto. Nel frattempo cuocere la pasta in una pentola in cui avrete portato a bollore il brodo salato, scolatela al dente e versatela in una zuppiera, condendola con burro e con la salsa al miele e zafferano. Mescolare con cura e portare in tavola, completando con una spolverata di formaggio.
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